2回ほど延期になりましたが、今日やっと無事に仕込むことができました(^_^)

今回も、西海市の川添酢造さんより久保さんに来ていただき、材料の説明や作り方などを教わりながら、給食で使うことの多い合わせ味噌を作りました。

 

まずは、材料

・大豆

・米麹

・麦麹

・塩

えっ!?これだけなの(・・?

という声が聞こえてましたが、これだけなんです!

合わせ味噌なので、米麹・麦麹の2種類の麹を使っています。

麦麹だけ、米麹だけで作る味噌もあるので、機会があったら食べ比べてみてください(^-^)

 

作業に入りまーす

①大豆をつぶす

なかなか、潰れない大豆に苦戦していました。

②麹と塩を合わせる

こぼさないように、固まりがなくなるまで手を洗うような動きで混ぜました。

変な匂い

くさーい

これ本当に味噌になると??

手袋の中に入ってきたー

砂糖、手についたー

いや、それ、塩だから(笑)

てんやわんやで、麹も無事に混ざりました(たくさん床に落ちてたのは、見なかったことに・・・)

③つぶした大豆を、桶に出し混ぜる

袋に入った大豆を細長くして、袋の口を返すのが難しくここも悪戦苦闘でした。

袋に残った大豆も無駄にならないように、煮汁を入れて袋の中を洗って桶に出しました。

あとは、全部がきれいに混ざるように頑張るだけ!

底や端っこに、ザラザラの部分が残らないようにしっかり混ぜ全部をお団子状に丸めます。

④味噌団子を樽に入れる

樽に投げ込む→先生が押し込むを繰り返しました。

次々に、投げ込まれる味噌団子、押し込むのが追い付かない💦

ちょっと待ってー

一人ずつ入れてー

ゆっくり、丁寧ではダメでした、スピーディーに、そして丁寧にを求められました(笑)

⑤重石をして寝かせる

美味しいお味噌が出来上がるように、給食室で管理していきます。

 

今日は、年長さんと一緒に味噌作りができとても楽しかったです。

コロナの影響で、今年度も思うような食育活動ができず悔しい気持ちですが、3月にはパン作りも待っているので年長さんとの最後の思い出作りのためパン作りに力を注ぎます!!